能登伝統野菜 金糸瓜 ＜きんしうり＞

収穫時期　7月〜8月（12月まで保存）

• 茹でると金の糸状にほぐれる。
• 中能登地域で好んで食べられてきた。
• 報恩講料理、魚料理に使われている。
• 保存性が良く、家庭常備野菜

【金糸瓜について】
｜金糸瓜の特徴｜レシピ｜生産者のご紹介｜お問い合わせ｜栽培協定・条件｜生産部会名｜

　19世紀末、中国から導入された「覚糸うり（かくしうり）」が「金糸うり」「そうめんうり」「なますうり」の名前で各地に散在されて栽培され始めたと言われています。 輪切りにして茹でると果肉がほぐれて、糸状になります。まるでマジックのように楽しい野菜で、ほぐれた糸状の繊維はシャキシャキとした食感があります。 中能登地区でいつ頃から栽培が始まったか定かではありませんが、報恩講料理（仏事料理）として古くから地域に定着しています。
　現在、自家用野菜として中能登の風土に根づいています。地産地消の推進から能登野菜育成七尾鹿島協議会で金糸瓜を取り上げ、園児の体験農園や実需者用食材提供実証圃を設置すると共に、アイデア料理コンクール等を実施しながら新しい食文化の食材として推進しています。

山口　勝さん（JA能登わかば 金糸瓜生産者）
中能登町春木地区で水稲30ha、金糸瓜40aを作付しています。収穫物はそのまま出荷するだけでなく、地元産の味噌を使った味噌漬けにも加工して販売しています。当農場では食品安全や環境保全を確保するための生産行程管理「いしかわGAP」を取得いたしました。

(令和4年度)